Vermische in einer großen Schüssel Dinkelmehl, gehackte Haselnüsse, braunen Zucker und Salz. Füge kalte Butter hinzu und knete kurz, bis Streusel entstehen. Kühl für 30 Minuten.

Heize den Backofen auf 180 °C vor. Verteile die Streusel auf einem Backblech und backe sie 15 Minuten goldbraun. Abkühlen lassen.

Schäle, entkerne und würfle die Äpfel. Erhitze sie mit Zitronensaft und Zucker in einer Pfanne und koche 5-7 Minuten. Speisestärke mit Wasser glatt rühren, zu den Äpfeln geben und abkühlen lassen.

Schlage die Schlagsahne steif und füge Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt hinzu. Mische vorsichtig, bis cremig.

Schichte die Zutaten in Dessertgläser: Streusel, Frischkäsefüllung, Apfelkompott und wiederholen. Mit Streuseln abschließen und für 2 Stunden kühlen.