Heize deinen Backofen auf 160°C vor und bereite eine Springform vor, indem du sie einfettest und mit Backpapier auslegst.

Gib den Frischkäse, die saure Sahne, den Zucker, die Eier, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt in eine große Schüssel und mixe alles auf mittlerer Stufe, bis die Masse glatt und cremig ist.

Fülle die Käsekuchenmischung gleichmäßig in die vorbereitete Springform und stelle diese in ein tiefes Blech, das mit heißem Wasser gefüllt ist.

Backe den Kuchen für ca. 40-50 Minuten, bis die Oberfläche leicht golden ist und die Füllung in der Mitte noch etwas wackelig bleibt.

Lass den Käsekuchen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen für etwa 1 Stunde abkühlen.

Stelle den Käsekuchen in den Kühlschrank und lasse ihn dort für mindestens 4 Stunden oder idealerweise über Nacht kühlen.

Vor dem Servieren kannst du den Käsekuchen nach Belieben mit frischen Beeren oder Puderzucker dekorieren.