Marinade ansetzen: Kombiniere in einer nicht reaktiven Schüssel Rotweinessig, Rotwein, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken, braunen Zucker und Senfkörner. Lege den 1,8 kg schweren Rinderbraten in die Marinade und sorge dafür, dass das Fleisch vollständig submergiert ist. Decke die Schüssel ab und stelle sie für 3-5 Tage in den Kühlschrank, wobei du die Marinade täglich einmal wendest.

Fleisch vorbereiten: Nimm den Rinderbraten aus der Marinade und tupfe ihn gründlich trocken. Siebe die Marinade, um die festen Bestandteile zu entfernen und hebe sie für später auf.

Fleisch anbraten: Erhitze in einem Bräter etwas Gemüseöl und brate den Rinderbraten von allen Seiten für etwa 4-5 Minuten an.

Gemüse sautieren: Gib die Reste aus der Marinade in den Bräter und brate sie bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten an.

Flüssigkeit hinzufügen: Lege den Rinderbraten zurück in den Topf und gieße die gesiebte Marinade sowie die Rinderbrühe darüber. Koche es für 3-4 Stunden im Ofen bei 160°C.

Ruhen und Soße zubereiten: Lass den Rinderbraten für 15-20 Minuten ruhen und bereite die Soße mit der Kochflüssigkeit und Lebkuchen zu.

Servieren: Schneide den Rinderbraten in Scheiben und serviere ihn mit Lebkuchensoße sowie traditionellen Beilagen.