Heize deinen Ofen auf 160°C (320°F) für Heißluft oder 180°C (356°F) für Ober-/Unterhitze vor. Lege eine 20 cm große Springform mit Backpapier aus.

Gib die gerösteten Pistazien, das Allzweckmehl und den Zucker in eine Küchenmaschine. Mische diese Zutaten, bis du eine grobe Mischung erhältst.

Füge kalte vegane Butter hinzu und arbeite sie ein, bis die Mischung krümelig aussieht.

Kombiniere die Sojamilch mit dem Apfelessig und lasse die Mischung einige Minuten stehen.

Verarbeite die Pistazien mit dem Zucker in der Küchenmaschine, bis sie fein gemahlen sind.

Schlage die vegane Butter in einer großen Schüssel cremig und füge langsam die Pistazien-Zucker-Mischung hinzu.

Gib den veganen Joghurt, das Vanilleextrakt und das Mandelaroma zu der Butter-Pistazien-Mischung und rühre, bis alles gut kombiniert ist.

In einer separaten Schüssel vermenge das Backpulver, Natron, Meersalz und das Mehl.

Gieße die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Springform und verteile die Pistaziencreme gleichmäßig darauf. Bedecke dies mit dem restlichen Teig.

Setze die Springform in den vorgeheizten Ofen und backe den Kuchen für 50-60 Minuten.

Lasse den Kuchen 10 Minuten in der Form auskühlen, bevor du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter überträgst.

Mische für das Icing die restliche Pistaziencreme, Puderzucker und etwas Sojamilch, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Träufele das Icing über den komplett abgekühlten Kuchen.