Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und koche die Gnocchi, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten).

Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze, füge die gewürfelte Pancetta hinzu und brate sie knusprig (ca. 5-7 Minuten).

Füge den fein gehackten Knoblauch zur Pfanne hinzu und sautiere ihn ca. 1-2 Minuten, bis er duftet.

Gib die abgetropften Gnocchi in die Pfanne und wende sie vorsichtig in der Mischung.

Verquirle die zimmerwarmen Eier mit dem frisch geriebenen Parmesan und würze mit Salz und Pfeffer.

Nimm die Pfanne mit den Gnocchi von der Hitze, rühre die Eier-Käse-Mischung unter die Gnocchi und achte darauf, dass die Eier nicht stocken.

Verteile die Gnocchi Carbonara sofort auf Tellern und garniere mit frischer Petersilie oder Basilikum.