Schneide das Rindfleisch in gleichmäßige Würfel von 3-4 cm. Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwas Pflanzenöl. Füge das Rindfleisch hinzu und brate es rundherum an, bis es schön braun ist (5-7 Minuten). Dann das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

Würfle die Zwiebeln und den Knoblauch fein. Schäle die Karotten und schneide sie in Scheiben. Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, Sellerie grob hacken.

Gib mehr Pflanzenöl in den selben Topf und erhitze es wieder. Füge die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und brate sie an, bis sie glasig sind (ca. 3-4 Minuten).

Füge die Karotten und den Sellerie hinzu und lasse das Gemüse etwa 5 Minuten anbraten, bis es weich wird.

Gib das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf. Gieße die Rinderbrühe hinzu und füge das Tomatenmark, die Paprika, den Thymian und die Lorbeerblätter hinzu. Rühre alles gut um und lasse aufkochen.

Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse den Eintopf bei schwacher Hitze für 1,5 Stunden köcheln.

Füge nach einer Stunde die Kartoffelstücke hinzu. Decke den Topf wieder ab und lasse weiterköcheln, bis die Kartoffeln durchgekocht sind (ca. 30 Minuten).

Schmecke den Eintopf mit Salz und Pfeffer ab, entferne die Lorbeerblätter, garniere mit frischer Petersilie und serviere heiß.