Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Für etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Dann den frischen Spinat hinzufügen und so lange braten, bis er zusammengefallen ist.

Die Mischung mit Frischkäse, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskatnuss vermengen, um eine cremige Füllung zu erhalten.

Die gegarten Kartoffeln in einer Schüssel mit einer Kartoffelpresse oder einem Stampfer zu einem glatten Püree verarbeiten. Mehl, Salz und Olivenöl hinzufügen und alles gut zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig dann in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine saubere Arbeitsfläche leicht bemehlen und den gekühlten Teig ausrollen, bis er etwa 3 mm dick ist.

Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise ausstechen, die groß genug sind, um eine Portion der Füllung auf jedem Stück unterzubringen.

Auf jeden Teigkreis einen Esslöffel der vorbereiteten Spinat-Frischkäse-Füllung geben. Die Ränder der Kreise leicht anfeuchten, um das Schließen zu erleichtern.

Den Teig über die Füllung klappen, die Ränder gut zusammendrücken und ggf. mit einer Gabel verfestigen.

Die gefüllten Kartoffelpäckchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit etwas Olivenöl bestreichen. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.