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Kürbis Spaetzle, Walnuss, Salbei

Kürbis Spaetzle mit Walnuss und Salbei zum Verlieben

Genießen Sie herbstliche Kürbis Spaetzle mit Walnuss und Salbei – ein einfaches und leckeres vegetarisches Gericht.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Ruhen 30 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 400
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Spätzle
  • 500 g Hokkaido-Kürbis Butternut-Kürbis ist eine gute Alternative.
  • 200 g Weizenmehl Typ 405 oder 550 sind ideal.
  • 3 Stück Eier Geben dem Teig Stabilität.
  • 100 ml Wasser oder Milch Milch sorgt für eine cremigere Konsistenz.
  • 1 Teelöffel Salz Betont die Aromen.
  • 1 Prise Muskatnuss Fügt eine warme Note hinzu.
Für das Rösten
  • 2 Esslöffel Olivenöl oder Butter Dient zum Rösten des Kürbisses.
Für die Salbeibutter
  • 100 g Walnüsse Pekannüsse sind ein toller Ersatz.
  • 75 g Butter Für die aromatische Salbeibutter.
  • 10 Blätter Salbeiblätter Auch Rosmarin oder Thymian können verwendet werden.
  • 2 Zahn Knoblauch Optional, verstärkt den Geschmack.
Zum Garnieren
  • 50 g Parmesan oder Pecorino Romano Liefert Umami-Geschmack.
  • 2 Esslöffel Geröstete Kürbiskerne oder Kürbiskernöl Optional für zusätzlichen Crunch.

Equipment

  • Küchenmaschine
  • Sieb
  • Pfanne
  • Backblech

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Kürbis in kleine Würfel schneiden, mit Olivenöl und Salz vermengen. Bei 200 °C für 20-30 Minuten rösten.
  2. Kürbis pürieren, bis eine feine Masse entsteht. Abkühlen lassen.
  3. Püree mit Eiern und Mehl vermengen, nach Bedarf Wasser oder Milch hinzufügen.
  4. Teig 20-30 Minuten ruhen lassen, während Wasser zum Kochen gebracht wird.
  5. Teig portionsweise ins kochende Wasser drücken und 1-2 Minuten kochen.
  6. In einer Pfanne Butter erhitzen, Walnüsse rösten, dann Salbeiblätter und Knoblauch hinzufügen.
  7. Spätzle in die Pfanne geben, gut vermengen und abschmecken.
  8. Auf Tellern anrichten und nach Belieben garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 400kcalCarbohydrates: 50gProtein: 12gFat: 18gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 2gCholesterol: 200mgSodium: 500mgPotassium: 600mgFiber: 4gSugar: 6gVitamin A: 200IUVitamin C: 30mgCalcium: 80mgIron: 3mg

Notes

Kürbiswürfel gleichmäßig schneiden und die Spätzle nicht zu lange kochen. Für eine fettärmere Variante Butter durch Olivenöl ersetzen.

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