Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein. Erhitze die Himbeeren mit Zucker und einer Prise Pfeffer in einem Topf, bis sie zerfallen. Rühre die aufgeweichte Gelatine ein und fülle die Mischung in Silikonformen.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Schlage die Eiweiße mit Zucker steif. Füge Eigelbe und Mehl hinzu und vermenge alles. Backe den Teig 8-10 Minuten und lasse ihn abkühlen.

Erhitze Milch, Sahne und Zucker in einem Topf. Schmelze die Schokolade und mische sie mit der Pistazienpaste. Rühre die Gelatine ein und hebe die geschlagene Sahne unter.

Fülle die Mousse in die Silikonformen. Setze die gefrorenen Himbeerfüllungen hinein und bedecke sie mit Mousse. Drücke die Biskuitkreise leicht auf die Mousse.

Wickle die Formen in Frischhaltefolie ein und friere sie über Nacht ein.

Nehme die Tartlets aus den Formen und besprühe sie mit Velvet-Spray. Dekoriere nach Belieben, lasse sie vor dem Servieren im Kühlschrank antauen.