Vermengen Sie in einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, die weiche Butter und das Eigelb, bis ein glatter Teig entsteht. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Heizen Sie den Ofen auf 180°C (356°F) vor und bereiten Sie ein Backblech mit Backpapier vor. Rollen Sie den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus, bis er etwa 3 mm dick ist. Mit einem Keks- oder Ausstechformen von Ihrer Wahl schneiden Sie die gewünschten Formen aus und platzieren diese auf dem Backblech.

Geben Sie in die Mitte jedes Kekses einen kleinen Löffel Aprikosenmarmelade und streuen Sie einige geriebene Mandeln darüber.

Decken Sie die gefüllten Kekshälften mit den restlichen Keksformen ab und drücken Sie die Ränder leicht zusammen, um sie zu versiegeln. Backen Sie die Punsch Kekse im vorgeheizten Ofen für 12 bis 15 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.

Nachdem die Kekse vollständig abgekühlt sind, verwenden Sie die restliche Aprikosenmarmelade, um zwei Kekshälften zusammenzukleben. Bereiten Sie die Punschglasur vor und verteilen Sie diese gleichmäßig auf den Keksen.