Vermischen Sie die Graham-Cracker-Brösel, den braunen Zucker und die geschmolzene Butter in einer Schüssel, bis alles gut durchmischt ist. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig auf den Boden einer Springform und backen Sie bei 180°C (Umluft) für 10 Minuten, bis goldbraun.

Schlagen Sie den weich gewordenen Frischkäse und den Zucker cremig. Fügen Sie saure Sahne und Vanilleextrakt hinzu und vermengen Sie alles. Geben Sie die Eier einzeln dazu und rühren Sie kurz ein, um nicht zu übermixen.

Gießen Sie die Füllung über den vorgebackenen Boden und backen Sie bei 160°C (Umluft) für etwa 50-60 Minuten, bis die Ränder fest sind.

Lassen Sie den Käsekuchen bei Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie ihn dann über Nacht in den Kühlschrank.

Erhitzen Sie den Zucker in einem kleinen Topf, bis er schmilzt, und fügen Sie dann die Schlagsahne hinzu, bis die Sauce dick und glänzend ist. Fügen Sie das Meersalz hinzu und lassen Sie die Soße abkühlen.

Nehmen Sie den Käsekuchen aus dem Kühlschrank, lösen Sie die Springform, und träufeln Sie die Karamellsoße über den Käsekuchen. Schneiden Sie in Stücke und servieren.