Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl und fügen Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu. Braten Sie die Zwiebeln rund 5 Minuten lang, bis sie glasig und leicht goldbraun sind.

Tauchen Sie den tiefgekühlten Spinat kurz in heißes Wasser, um ihn zu entspannen, und drücken Sie dann überschüssiges Wasser heraus. Geben Sie den Spinat in eine große Schüssel und fügen Sie die angebratenen Zwiebeln, Magerquark, Eier, Milch sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu. Alles gut vermischen.

Fügen Sie die Semmelwürfel und den geriebenen Käse zur Spinatmasse hinzu und mischen Sie alles gut. Lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten ruhen.

Für die Sauce schneiden Sie die Champignons in Scheiben. Erhitzen Sie etwas Öl in einer anderen Pfanne und braten Sie die Champignons zusammen mit den restlichen Zwiebeln auf mittlerer Hitze an, bis sie goldbraun sind.

Gießen Sie Milch in die Pfanne mit den Champignons und fügen Sie Gewürze hinzu. Vermischen Sie die Speisestärke mit etwas Milch und geben Sie diese Mischung dann in die Sauce. Lassen Sie alles unter Rühren köcheln, bis die Sauce eindickt.

Formen Sie mit feuchten Händen gleichmäßige Knödel aus der Spinatmasse und lassen Sie diese vorsichtig in einen großen Topf mit sprudelndem Salzwasser gleiten. Lassen Sie die Spinatknödel 15 Minuten kochen.

Legen Sie die fertigen Spinatknödel auf einen Teller und geben Sie die cremige Champignon-Sauce darüber.