Zwiebeln, Knoblauch und Karotten fein hacken. In einer Pfanne mit etwas veganer Butter bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Dann veganes Hackfleisch, gekochte Linsen, Senf, Tomatenmark, Paprikapulver und frische Petersilie hinzufügen. Gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 3-4 Minuten köcheln lassen.

Sei vorsichtig, während du 6-8 Kohlblätter vom Weißkohl oder Wirsing abtrennst und die dicken Stiele leicht abschneidest. Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und blanchiere die Kohlblätter 4-5 Minuten, bis sie weich und flexibel sind. Nimm sie dann heraus und lege sie auf ein Küchentuch, um abzukühlen.

Nehme ein blanchiertes Kohlblatt und lege 2-3 Esslöffel der vorbereiteten Füllung in die Mitte. Klappe die Seiten des Blattes ein und rolle es fest auf, sodass die Füllung gut eingeschlossen ist. Sichere die Röllchen mit Küchengarn oder Zahnstochern, damit sie beim Kochen nicht auseinanderfallen.

Erhitze in einer großen Pfanne 1-2 Esslöffel vegane Butter bei mittlerer Hitze. Lege die Kohlrouladen hinein und brate sie 4-5 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Gieße nach dem Anbraten das Tomatenmark über die Röllchen in der Pfanne und rühre es 1-2 Minuten ein. Löse alles gründlich mit Gemüsebrühe ab, sodass die Röllchen vollständig bedeckt sind. Decke die Pfanne ab, reduziere die Hitze und lasse alles 30 Minuten leicht köcheln, bis die Röllchen zart sind.

Entferne die Kohlrouladen vorsichtig aus der Pfanne und stelle sie beiseite. Mische die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser und füge sie zur Sauce hinzu. Rühre auch die vegane Kochsahne ein, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.

Während die Sauce eindickt, koche die Kartoffeln in einem separaten Topf in kochendem Salzwasser, bis sie gar und weich sind (ca. 15-20 Minuten). Gieße die Kartoffeln ab und halte sie warm.

Lege die veganen Kohlrouladen zurück in die Pfanne zur Sauce und lasse sie 2-3 Minuten ziehen, damit sie aromatisieren. Serviere die Kohlrouladen heiß mit den gekochten Kartoffeln und garniere alles mit frisch gehackter Petersilie.