Bring einen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die Linsen hinzu. Koche die Linsen für 20 bis 25 Minuten, bis sie weich sind, und lass sie gut abtropfen.

Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie 3-4 Minuten an, bis sie glasig sind.

Füge die geriebene Karotte, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu. Rühre alles gut durch und koche die Mischung für 2-3 Minuten.

Vermische die gekochten Linsen, Semmelbrösel, Mehl, Senf und die Petersilie mit der Zwiebelgemüse-Mischung. Knete alles gut durch und forme gleichmäßige Knödel.

Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen und lasse die Knödel für 10-12 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Erhitze das Kokosöl in einer anderen Pfanne. Gib die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzu und brate alles für 5 Minuten an.

Streue Currypulver über die Zwiebelmischung und röste es für 1 Minute. Gieße dann die Kokosmilch und Gemüsebrühe dazu und lass die Sauce 5-7 Minuten köcheln.

Verteile die veganen Linsenknödel auf Tellern und löffle die Currysauce darüber. Serviere mit Reis oder Quinoa.