Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und koche die Udon-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung für etwa 5-7 Minuten, bis sie weich sind. Gieße die Nudeln ab und spüle sie kurz mit kaltem Wasser, um den Kochvorgang zu stoppen und sie locker zu halten.

Erhitze in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zwei Esslöffel Pflanzenöl. Füge die veganen Baconscheiben hinzu und brate sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Nimm den veganen Bacon aus der Pfanne und lege ihn auf ein Küchentuch, um das überschüssige Öl aufzusaugen.

Gib erneut etwas Öl in die Pfanne, falls nötig, und erhitze es auf mittlerer Stufe. Füge die in Streifen geschnittenen Karotten hinzu und brate sie für 2 Minuten an, bis sie leicht weich sind. Rühre dann den gehackten Knoblauch hinein und lasse ihn 1 weitere Minute anbraten, bis er leicht goldbraun und aromatisch ist.

Mische nun den Pak Choi unter das Gemüse und brate alles zusammen für etwa 3 Minuten, bis der Pak Choi zusammengefallen und zart ist.

Gebe die vorbereiteten Udon-Nudeln und die gegarten Mungobohnensprossen in die Pfanne. Füge den zuvor gebratenen veganen Bacon hinzu und gieße 2 Esslöffel Gochujang-Paste darüber. Vermenge alles gut und brate es für weitere 5 Minuten, bis alles durchgezogen und heiß ist.

Nimm die Pfanne vom Herd und richte die vegane scharfe Udonpfanne auf Tellern an. Streue großzügig geröstete Sesamkörner und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber. Serviere das Gericht sofort.