In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Puderzucker cremig rühren, bis die Masse leicht und fluffig ist. Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen. Nach und nach das gesiebte Mehl und eine Prise Salz unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.

Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 5 mm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher gleichmäßige Keksformen ausstechen.

Die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für 10-12 Minuten backen.

Die abgekühlten Plätzchen mit der Unterseite nach oben auf eine saubere Fläche legen. Einen kleinen Löffel Ihrer gewählten Marmelade in die Mitte jedes Kekses geben und dann einen weiteren Keks darauflegen.

Die gefüllten Wiener Plätzchen auf einem schönen Teller anrichten und leicht mit Puderzucker bestäuben.