Zucchini Pesto ist eine köstliche, gesunde Variante des klassischen Pestos, das statt Basilikum Zucchini als Basis verwendet. Die Zucchini sorgt für eine besonders cremige und leichte Textur, die das Pesto zu einer erfrischenden Wahl macht, besonders in den wärmeren Monaten. Dieses vegane Pesto lässt sich schnell zubereiten und eignet sich hervorragend als Pasta-Sauce, Aufstrich für Brot oder als Dip für frisches Gemüse. Perfekt für alle, die eine gesunde und schmackhafte Alternative zu traditionellen Pestos suchen.
Wie sich die Zutaten ergänzen
Die Zucchini bildet die Basis dieses Pestos und bringt eine angenehme Frische mit sich, ohne den Geschmack zu dominieren. Basilikum und Knoblauch liefern die vertrauten Aromen eines traditionellen Pestos, während Mandeln oder Pinienkerne für eine nussige und gleichzeitig leichte Textur sorgen. Parmesan oder Pecorino bringt die nötige Würze, die das Pesto perfekt abrundet. Der Zitronensaft sorgt für eine frische, zitronige Note, die das Pesto lebendig und harmonisch macht.
Mögliche Substitutionen
- Parmesan: Ersetze den Parmesan durch Nährhefe, um das Pesto vegan zu gestalten und trotzdem eine ähnliche, würzige Tiefe zu erhalten.
- Mandeln: Wenn du keine Mandeln zur Hand hast, kannst du auch Walnüsse oder Cashewkerne verwenden.
- Zucchini: Anstelle von Zucchini kannst du auch Auberginen oder Karotten verwenden, um dem Pesto eine neue, aber ebenfalls milde Basis zu geben.
Wann ist dieses Gericht am besten geeignet?
Zucchini Pesto eignet sich ideal für schnelle Mittagessen, als Abendessen oder als snack für zwischendurch. Es kann hervorragend als Sauce zu Pasta verwendet werden, auf Brot als Aufstrich oder als leckeres Dip für Gemüse. Dieses Pesto eignet sich nicht nur für alltägliche Mahlzeiten, sondern auch für Meal Prep, da es sich gut im Kühlschrank aufbewahren lässt und schnell aufgebraucht werden kann. Dank seiner Vielseitigkeit ist es auch eine großartige Option für Grillabende oder Picknicks.
Zutaten für 4 Portionen
- 300 g Zucchini
- 25 g Basilikum (frisch)
- 50 g Mandeln oder Pinienkerne (oder eine Mischung)
- 100 g Parmesan oder Pecorino
- 9 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitungsschritte
- Zucchini vorbereiten: Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und grob reiben. In eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz vermengen und etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit überschüssiges Wasser abgezogen wird.
- Nüsse rösten: Die Mandeln oder Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht goldbraun sind. Danach zur Seite stellen.
- Käse reiben: Den Parmesan oder Pecorino fein reiben.
- Pesto zubereiten: Die Zucchini gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Zusammen mit dem Basilikum, den gerösteten Nüssen, dem geriebenen Käse, der Knoblauchzehe, dem Zitronensaft und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und alles zu einer cremigen Paste pürieren.
- Abschmecken: Das Pesto mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.
- Servieren: Das Pesto unter frisch gekochte Pasta mischen, auf Toast oder Crostini streichen oder als Dip zu Gemüse genießen.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 215 kcal
- Eiweiß: 6 g
- Fett: 19 g
- Kohlenhydrate: 6 g
- Ballaststoffe: 2 g
Zucchini Pesto – Ursprung, Variationen und Tipps
Ursprung des Gerichts
Pesto ist eine klassische italienische Sauce, die aus Basilikum, Knoblauch, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl besteht. In dieser Variante wird Zucchini als Basis verwendet, was das Pesto leichter und cremiger macht. Diese Variante ist besonders beliebt bei denen, die auf eine leichte und gesunde Alternative zu den traditionellen Pestovarianten setzen möchten.
Variationen des Rezepts
- Mit anderen Nüssen: Du kannst die Mandeln durch Walnüsse, Cashewkerne oder Haselnüsse ersetzen, um dem Pesto eine neue Note zu verleihen.
- Würziger: Wenn du dein Pesto etwas würziger möchtest, füge Chiliflocken oder einen Löffel Senf hinzu.
- Vegan: Ersetze den Parmesan durch Nährhefe oder einen anderen pflanzlichen Käse, um eine vollkommen vegane Version zu erhalten.
Warum dieses Gericht so beliebt ist
Zucchini Pesto ist eine wunderbare Möglichkeit, überschüssige Zucchini zu verwerten, die oft im Garten oder auf dem Wochenmarkt zu finden sind. Es ist gesund, weil es ohne Zuckerzusatz und tierische Produkte auskommt. Es eignet sich für eine Vielzahl von Gerichten und lässt sich schnell und einfach zubereiten. Diese cremige Pesto-Variante ist besonders in den Sommermonaten beliebt, wenn Zucchini in Saison sind.
Tipps für den perfekten Genuss
- Zucchini gut ausdrücken: Achte darauf, die Zucchini gut auszudrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, sonst könnte das Pesto zu flüssig werden.
- Frische Kräuter: Verwende frisches Basilikum für das beste Aroma.
- Variiere die Nüsse: Experimentiere mit verschiedenen Nüssen, um das Pesto noch mehr nach deinem Geschmack zu gestalten.
Saisonale Notizen und Serviervorschläge
Zucchini Pesto ist besonders in den Sommermonaten eine fantastische Wahl, wenn Zucchini frisch und saisonal verfügbar sind. Es eignet sich perfekt für ein schnelles Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse, Tofu oder Veganen Burgern. Ebenso ist es ein toller Dip zu Gemüsesticks oder auf einem Crostini. Du kannst es auch in Meal Prep-Portionen anfertigen und im Kühlschrank oder Gefrierbeutel aufbewahren.