Heize deinen Ofen auf 180 °C vor und fette eine 26 cm große Springform gut ein.

Zerkleinere die Butterkekse in einer Küchenmaschine zu feinen Bröseln und vermische sie mit der geschmolzenen Butter. Drücke die Mischung gleichmäßig auf den Boden der Springform und backe sie 10 Minuten lang im vorgeheizten Ofen, bis sie leicht goldbraun ist.

Verrühre in einer großen Schüssel den Frischkäse und den Zucker mit einem Mixer, bis die Masse schön cremig ist. Füge die Eier nacheinander hinzu, während du weiter misst, und gib anschließend die saure Sahne sowie das Vanilleextract hinzu. Mixe alles gut durch, bis die Mischung vollkommen homogen ist.

Schäle und würfle die Äpfel und vermenge sie mit Zimt in einer separaten Schüssel. Verteile die Äpfel gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden der Springform.

Gieße die cremige Käsekuchenfüllung gleichmäßig über die Äpfel und glätte die Oberfläche mit einem Spatel.

Vermenge in einer Schüssel das Mehl, den braunen Zucker, die Haferflocken und die kalte Butter (in Würfeln). Mische alle Zutaten mit den Fingerspitzen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Streue die Crumble-Mischung gleichmäßig über die Käsekuchenfüllung.

Backe den Apfelschuster Käsekuchen 45-50 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Oberfläche goldbraun aussieht und die Füllung fest ist. Lass den Kuchen anschließend im Ofen mit leicht geöffnetem Türchen abkühlen.

Lass den Apfelschuster Käsekuchen mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bevor du ihn servierst.