Fette eine 25 cm große Springform ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Zerkleinere die Pistazien und die Vollkorn-Haferkekse fein. Mische sie in einer Schüssel mit der geschmolzenen Butter und dem braunen Zucker, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Drücke diese Mischung fest in den Boden der Form und stelle die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 160°C vor. Stelle eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf die unterste Schiene des Ofens, um eine feuchte Umgebung zu schaffen.

Schlage in einer großen Rührschüssel den Chavroux Ziegenfrischkäse und den Brunch Natur mit dem braunen Zucker geschmeidig. Füge nacheinander die Eier hinzu und vermische alles gut. Gib den Zitronensaft dazu und rühre, bis alle Zutaten gut kombiniert sind.

Gieße die Füllung gleichmäßig auf den gekühlten Boden in der Springform. Schiebe den Käsekuchen in den vorgeheizten Ofen und backe ihn für etwa 50 Minuten.

Schalte den Ofen aus und lasse die Ofentür einen Spalt offen, damit der Käsekuchen langsam abkühlen kann. Lasse ihn für mindestens 2 Stunden im Ofen und stelle ihn dann für mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Nimm den Käsekuchen aus der Springform und dekoriere ihn mit frischen Himbeeren. Beträufle mit Dulce de Leche und streue gehackte Pistazien darüber. Schneide in Stücke und serviere kühl.