Heize den Ofen auf 160°C vor. Fette eine 25 cm große Springform ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Hacke die Pistazien fein und mische sie mit den zerbröckelten Haferkeksen, geschmolzener Butter und braunem Zucker. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden der Form und stelle sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.

In einer großen Schüssel vermenge den Chavroux Ziegenfrischkäse, das Mark der Vanilleschote, den Brunch und den Zucker zu einer cremigen Masse. Füge dann die Sahne, die Eier, die Zitronenzeste und den Zitronensaft dazu und rühre die Mischung, bis alles gut verbunden ist.

Gieße die Käsekuchen-Füllung vorsichtig auf den gekühlten Boden in der Springform. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen und backe den Kuchen etwa 50 Minuten lang.

Schalte den Ofen aus und lasse die Ofentür einen Spalt weit geöffnet, damit der Käsekuchen langsam abkühlen kann. Lass ihn vollständig im Ofen abkühlen, was etwa 1 Stunde dauert. Danach solltest du den Käsekuchen für mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank kühlen.

Dekoriere den Käsekuchen mit frischen Himbeeren, einem Drizzle von Dulce de Leche und gehackten Pistazien.