Kochen Sie die dicken Udon-Nudeln in einem großen Topf mit sprudelndem, gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung für 6–8 Minuten, bis sie al dente sind. Gießen Sie die Nudeln ab und behalten Sie dabei 200 ml Nudelkochwasser zurück.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die fein gehackten Knoblauchzehen hinzu und braten Sie diese etwa 1 Minute lang an.

Rühren Sie 1 Esslöffel Tomatenmark und 1 Teelöffel Gochujang-Paste in die Pfanne ein und rösten Sie die Mischung für weitere 1-2 Minuten.

Fügen Sie nach dem Rösten vorsichtig das abgemessene Nudelkochwasser und 1 Esslöffel Sojasauce in die Pfanne hinzu und lassen Sie die Mischung kurz aufkochen.

Nehmen Sie die Pfanne vorsichtig vom Herd und lassen Sie die Temperatur in der Pfanne etwas abkühlen.

Geben Sie nun die vorgekochten Udon-Nudeln in die Sauce und vermengen Sie alles gut.

Schlagen Sie ein großes Eigelb und 30g geriebenen Hartkäse in die warme Nudel-Sauce-Mischung ein und rühren Sie kräftig um.

Servieren Sie die cremige Umami Udon auf vorgewärmten Tellern und garnieren Sie mit dem restlichen geriebenen Käse sowie gehackter Petersilie oder Schnittlauch.