Teig Vorbereiten: Mische in einer großen Schüssel das Mehl, die kalte Butter in Stückchen, 75g Zucker und eine Prise Salz, bis die Mischung krümelig wird. Füge dann das Ei hinzu und knete alles schnell zu einem glatten Teig. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Füllung Erstellen: In einer großen Rührschüssel vermenge den Quark, 100g Zucker, den Vanillezucker und das Ei mit einem Handmixer. Gib die Milch sowie den Zitronenabrieb und -saft hinzu und vermische alles gründlich. Rühre die Speisestärke unter, bis die Füllung glatt ist.

Streusel Zubereiten: Vermenge in einer Schüssel 50g Mehl, die kalte Butter, 75g Zucker und Zimt. Verarbeite alles bis eine bröselige Konsistenz entsteht. Bewahre die Streusel im Kühlschrank auf.

Ofen Vorheizen: Heize den Backofen auf 175°C vor und fette eine Springform ein.

Teig Ausrollen: Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und lege ihn in die Springform. Steche ihn mit einer Gabel ein und backe ihn für etwa 10 Minuten vor.

Kuchen Zusammenstellen: Gieße die Füllung gleichmäßig auf den Teig und verteile die Heidelbeeren darüber. Streue die Streusel gleichmäßig über die Füllung.

Backen: Backe den Kuchen für 50-60 Minuten bis die Streusel goldbraun sind und die Füllung fest aussieht.

Abkühlen Lassen: Lasse den Kuchen 20 Minuten im Ofen abkühlen und stelle ihn dann mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.