Für den Mürbeteig vermischst du in einer Schüssel 250g Mehl, 125g kalte Butter und eine Prise Salz, bis die Mischung krümelig ist. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Folie und kühle ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Rolle den gekühlten Teig aus und lege ihn in eine Quicheform. Steche den Boden mit einer Gabel ein, lege Backpapier darauf und fülle die Form mit Backsteinen oder Hülsenfrüchten. Backe den Teig 15 Minuten vor.

Während der Teig im Ofen ist, schäle und schneide 500g Kohlrabi in feine Würfel. Blanchiere die Kohlrabiwürfel für etwa 5 Minuten in kochendem Wasser. In einer Schüssel vermischst du die blanchierten Kohlrabi mit 200g Crème fraîche, 100g Mascarpone und 3 Eiern.

Nimm die vorgebackene Teigkruste aus dem Ofen und entferne das Backpapier sowie die Hülsenfrüchte. Gieße die Füllung gleichmäßig auf den Teig und füge ggf. Schinken oder Tofu hinzu.

Backe die Quiche für 30 bis 35 Minuten im Ofen, bis die Füllung fest ist und die Oberseite goldbraun wird.

Lasse die Quiche etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du sie anschneidest. Serviere sie warm oder kalt mit einem frischen Salat.