Schneide den Hokkaido-Kürbis in gleichmäßige Würfel, etwa 2-3 cm groß, damit sie gleichmäßig garen. Erhitze einen großen Topf bei mittlerer Hitze und füge einen Schuss Öl hinzu. Sauté die Kürbiswürfel für ca. 5 Minuten, bis sie leicht weich und durchscheinend sind.

Gib die Currypaste zu dem angebratenen Kürbis und rühre gut um, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Lasse die Mischung für 1-2 Minuten kochen, bis sie aromatisch duftet.

Reduziere die Hitze und füge die Kokosmilch sowie die gewürfelte Ananas hinzu. Rühre alles gut um und bringe die Mischung zum Köcheln.

Lasse das Kürbis-Curry bei niedriger bis mittlerer Hitze für 10-15 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um, bis der Kürbis weich und zart ist.

Schmecke das Kürbis-Curry ab und füge nach Belieben Chili Flakes hinzu. Rühre die Gewürze gut ein und koche das Curry noch 1-2 Minuten.

Serviere das Kürbis-Curry warm über einem Bett aus fluffigem Reis oder mit warmem Naan.