Heize den Ofen auf 180°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Schlage die Eier mit dem Salz und Zucker in einer großen Schüssel leicht und fluffig auf.

Siebe das Mehl, die Speisestärke, das Spekulatius-Gewürz und das Backpulver in die Eiermasse und falte alles vorsichtig unter.

Verteile den Teig gleichmäßig auf dem Blech und backe ihn für etwa 12 Minuten, bis er leicht golden ist.

Lasse den gebackenen Biscuit für ein paar Minuten auf dem Blech abkühlen, danach transferiere ihn auf ein Kuchengitter und lasse ihn vollständig auskühlen.

Schäle, entkerne und würfele die Äpfel. Koche sie mit Zitronensaft, Apfelsaft, Vanillepaste und Zucker kurz, bis sie leicht weich sind.

Vermische das Puddingpulver mit etwas Apfelsaft und rühre es in die Apfelmischung ein, bis die Füllung eindickt. Lass die Füllung anschließend abkühlen.

Schlage die Mascarpone, Schlagsahne, Quark und Zucker, bis dicke Spitzen entstehen. Füge San Apart hinzu, um die Creme zu stabilisieren.

Verteile die abgekühlte Apfelfüllung gleichmäßig über dem Biscuit, gefolgt von einer glatten Schicht der Creme.

Stelle den geschichteten Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank und dekoriere ihn vor dem Servieren mit zerbröseltem Gewürz-Spekulatius.