Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und füge die Penne hinzu. Koche die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente ist. Dies dauert in der Regel etwa 8–10 Minuten. Wenn die Pasta fertig ist, abgießen und beiseite stellen, damit sie nicht weiter gart.

Während die Pasta kocht, würfel die Paprika, hacke den Knoblauch und die Zwiebel fein, und reibe die Karotte.

Nehme die Zucchini und schneide sie in dünne Scheiben oder Halbringe, je nach Vorliebe.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Kochspray oder Olivenöl. Füge dann die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie etwa 2-3 Minuten an.

Jetzt kommen die gewürfelte Paprika, Zucchini und die geriebene Karotte in die Pfanne. Brate das Gemüse unter regelmäßigem Rühren für etwa 5-7 Minuten.

Sobald das Gemüse gar ist, gieße die leichte Sahne und das Tomatenmark in die Pfanne. Füge auch den Oregano hinzu.

Füge nun die gekochte Penne in die Pfanne mit der Gemüse-Creme-Mischung hinzu.

Sobald die Pasta mit Gemüse gut vermischt ist, verteile die Pasta in tiefen Tellern und genieße das Gericht warm.