Zuerst alle Zutaten für die Marinade in einer mittelgroßen Schüssel gut vermengen. Füge die frischen Garnelen hinzu und stelle sicher, dass sie vollständig bedeckt sind. Decke die Schüssel ab und lasse die Garnelen mindestens 15 Minuten im Kühlschrank marinieren, um die Aromen zu intensivieren.

Während die Garnelen marinieren, den Kohl und die Karotten fein schneiden und in einer großen Schüssel vermengen. Den frischen Koriander grob hacken und ebenfalls hinzufügen. In einer separaten Schüssel die Zutaten für das cremige Dressing vermischen und dann gleichmäßig über die Gemüse-Mischung geben. Gut umrühren und den Krautsalat bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Erhitze eine große Pfanne auf mittlerer Hitze. Wenn die Pfanne heiß ist, gib die marinierten Garnelen hinein und brate sie für 2-3 Minuten pro Seite. Die Garnelen sind fertig, wenn sie rosa und fest sind. Nimm sie sofort vom Herd, um ein Übertrocknen zu vermeiden.

Während die Garnelen braten, die Maistortillas in einer trockenen Pfanne leicht rösten oder für etwa 15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Die Tortillas sollen warm und flexibel sein, um sie später problemlos zu füllen.

Legen die warmen Tortillas auf einen Teller und fülle jede mit den gebratenen Garnelen. Dann den vorbereiteten Krautsalat gleichmäßig darübergeben. Nach Belieben mit Avocado, Salsa oder zerbröseltem Käse garnieren, um den Geschmack der Zitronen-Koriander-Garnelen-Tacos zu vollenden.