Zerkleinern Sie die Spekulatius-Kekse in einer Küchenmaschine oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz, bis sie krümelig sind. Schmelzen Sie 100 g Butter und mischen Sie sie gründlich mit den Keksbröseln. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform (ca. 24 cm Durchmesser), um eine feste Kruste zu bilden. Stellen Sie die Form dann in den Kühlschrank.

Geben Sie 400 g Frischkäse in eine große Rührschüssel und fügen Sie 100 g Zucker sowie 2 Teelöffel Vanilleextrakt hinzu. Mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine schlagen Sie die Mischung auf mittlerer Stufe, bis sie schön glatt und cremig ist.

Weichen Sie 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser für ca. 5 Minuten ein. Erwärmen Sie 3 Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf, nehmen Sie ihn vom Herd und fügen Sie die ausgedrückte Gelatine hinzu. Rühren Sie, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie die Mischung leicht abkühlen, bevor Sie sie in die Käsecreme einrühren.

Verteilen Sie eine Schicht von 200 g Preiselbeeren gleichmäßig über die Keksbasis.

Gießen Sie die Käsecreme vorsichtig über die Schicht der Preiselbeeren und verteilen Sie sie gleichmäßig mit einem Spatel.

Decken Sie die Springform mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie die Torte in den Kühlschrank. Lassen Sie den Spekulatius Käsekuchen mindestens 4-6 Stunden, idealerweise über Nacht, ruhen.

Nach der Kühlzeit nehmen Sie den Kuchen aus der Springform, schneiden Sie ihn in gleichmäßige Stücke und servieren Sie ihn kalt.