Vermische in einer Schüssel die Graham Cracker Krümel, geschmolzene Butter und braunen Zucker, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Drücke diese Mischung fest auf den Boden einer Springform, um einen stabilen Boden zu bilden. Backe den Boden etwa 10 Minuten bei 180°C (Umluft) vor, bis er leicht golden ist. Lass ihn anschließend etwas abkühlen.

In einer großen Schüssel den Frischkäse mit einem Mixer glatt rühren. Füge dann den Sauerrahm, Zucker, Vanilleextrakt und die Eier einzeln hinzu, wobei du nach jeder Zugabe gut umrührst.

Schmelze in einer separaten Schüssel die Butter und vermische sie mit braunem Zucker, Mehl und Zimt zu einer streichfähigen Paste.

Gieße die Hälfte der Käsekuchenfüllung gleichmäßig über den vorgebackenen Boden in der Springform. Setze großzügige Kleckse der Zimtfüllung darauf und ziehe mit einem Messer durch, um hübsche Swirls zu erzeugen.

Setze die Springform in ein Wasserbad, um ein Austrocknen der Füllung zu verhindern. Backe den Zimtschnecken Käsekuchen bei 160°C (Umluft) für etwa 60–70 Minuten.

Schalte den Ofen aus und lass die Backofentür einen Spalt geöffnet, damit der Käsekuchen langsam abkühlen kann.

Mische in einer Schüssel Frischkäse mit Puderzucker und geschlagener Sahne für ein leichtes Frosting. Wenn der Käsekuchen vollständig abgekühlt ist, verteile das Frosting gleichmäßig darauf.