Ofen auf 160 °C vorheizen und Springform mit Backpapier auslegen.

Graham Cracker/Biscoff-Kekse zerdrücken, mit geschmolzener Butter vermengen und gleichmäßig in die Springform drücken. 10 Minuten vorbacken.

Braunen Zucker, Zimt, Mehl und Butter in einer Schüssel vermengen, bis die Mischung glatt ist.

Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel schlagen, dann Sauerrahm, Vanilleextrakt und Eier hinzufügen und gut vermischen.

Käsekuchenfüllung gleichmäßig über den Boden gießen, Zimtfüllung in großen Löffeln daraufgeben und mit einer Gabel marmorieren.

Springform in Auflaufform mit heißem Wasser stellen und 60 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelig.

Käsekuchen im Ofen mit leicht geöffneter Tür abkühlen lassen, dann für mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Frosting zubereiten und gleichmäßig auf dem abgekühlten Käsekuchen verteilen, nach Wunsch mit Zimt bestäuben.