Wasche die Zucchini gründlich und reibe sie mit einer groben Reibe. Streue etwas Salz darüber und lasse sie für etwa 15 Minuten in einem Sieb abtropfen.

Lege ein sauberes Küchentuch oder ein Feinmaschiges Sieb bereit und gib die abgetropfte Zucchini hinein. Drücke sie kräftig aus, um die gesamte verbleibende Flüssigkeit zu entfernen.

In einer großen Schüssel kombiniere die entwässerte Zucchini mit den geschlagenen Eiern, Dinkelmehl, gewürfelter Zwiebel, zerdrücktem Knoblauch, Feta-Käse, Paprikapulver und frisch gehackten Kräutern. Mische alles gründlich.

Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Nimm eine kleine Menge der Zucchini-Mischung und forme sie mit deinen Händen zu kleinen, flachen Patties.

Lege die geformten Patties vorsichtig in die heiße Pfanne. Brate die Zucchini-Puffer für ca. 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Wenn die Zucchini-Puffer fertig sind, nimm sie aus der Pfanne und lege sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Serviere die Puffer warm.